Эндив, шундый үзенчәлекле тәмле яшелчәләр безнең тәлинкәләрдә булырга тиеш. Ләкин безнең күбебез аның ачуы белән ташланырга мөмкин. Зинһар, онытмагыз, бу тәмне киметүнең төрле ысуллары бар, бу тәмле яшелчәне аның кыйммәтлегендә бәяләргә мөмкинлек бирә, салатта чималмы, яисә бушлай пешерелгәнме. Бу мәкаләдә без эндивив ачы китерә торган сәбәпләрне, шулай ук бу ачуны киметү өчен исбатланган киңәшләрне өйрәнербез, шулай итеп савыт-сабагызны яхшыртырбыз. Сез бу техниканы ачарга әзерме?
- Нигә эндивив ачы?
- Сыйфатлы эндивлар сатып алыгыз
- Ачуны киметү ысуллары
- Идеяларны азрак ачы эндивлар белән рецепт
Нигә эндивив ачы?
Эндивның ачы тәме sesquiterpene lactones дип аталган табигый кушылмалардан килә. Сапта булган бу молекулалар үсемлек өчен саклагыч функциягә ия, ләкин аларның тәме безнең тәмне борчый ала. Бу ачы интенсивлыкка берничә фактор тәэсир итә:
- Чәчү ысулы: Эндив, караңгыда үскәч (подвал мәҗбүри), гадәттә азрак ачы.
- Яңалык: Эндив яңа, азрак ачы. Шуңа күрә сезонлы яшелчәләрне сайлау бик яхшы башлангыч.
- Яшелчәнең бер өлеше: Эндивның нигезе, шулай ук конус дип атала, еш кына иң ачы, яфраклары тәмлерәк булырга мөмкин.
Бу элементларны аңлап, сез үзегезнең эндивыгызны сайлау һәм әзерләү өчен яхшырак булырсыз. Хәзер бу ачуны бетерү өчен киңәшләргә күчик.
Сыйфатлы эндивлар сатып алыгыз
Аз эндивлардан ләззәтләнү өчен, сатып алу вакытында сайлау бик мөһим. Менә критерийларны исәпкә алырга:
- Төс: Бераз сары киңәшләр белән бик ак эндивларны сайлагыз. Бик яшел булган эндивлар ешрак ачы.
- Текстура: Аларның ныклыгын, кыерсытуын тикшерегез, аларның яңалык билгесе.
- Күренеш: Көчле таплар яки кипкән булып күренгәннәрдән сакланыгыз.
Дөрес эндивлар сайланганнан соң, аларның ачысын киметү өчен аларны дөрес әзерләргә кирәк. Төп адымнарның берсе – үзәк конусны чыгару.
Centralзәк конусны бетерү: төп адым
Бу ысул гади, ләкин эндивларның ачысын киметүдә эффектив. Менә моны ничек эшләргә:
- Эндив нигезендә каты очны кисегез.
- Sharpзәк конусны (якынча 1-2 см) чыгару өчен, үткен пычак кулланып, V формасындагы кисемтә ясагыз.
- Эндивны сезнең ихтыяҗларыгыз буенча кисегез: салат өчен кисәкләргә, пешерү өчен кварталларга һ.б.
Бу ысул ачуны сизелерлек киметергә мөмкин, бу сезнең кулинария препаратларыгызны икеләнмичә ләззәтләнергә мөмкинлек бирә.
Ачуны киметү ысуллары
Эндивларның ачысын бетерү төрле ысуллар белән эшләнергә мөмкин. Eachәрбер техниканың үз өстенлекләре бар һәм сезнең кулинария өстенлекләре буенча эшли.
Эндивларны эффектив чистарту
Башка яшелчәләрдән аермалы буларак, эндивларны турыдан-туры су астында юарга ярамый, чөнки бу аларның ачысын көчәйтә ала:
- Эндивларны сөртү һәм пычракларны бетерү өчен дым тукыманы кулланыгыз.
- Әгәр теләсәгез, сез аларны кыска гына лимон яки сиркә суына чумдыра аласыз, бу ачы тәмне киметергә ярдәм итәчәк.
Салатлар өчен киңәшләр
Салатларда эндивларны яратучылар өчен, монда аларны ачырак итәр өчен кайбер серләр бар:
- Аларны йомшак, татлы ингредиентлар белән кушыгыз, мәсәлән:
- Алма, груша, апельсин яки мейиз кебек җимешләр
- Жаңгак: миндаль, фазоль яки жаңгак
- Йомшак сырлар: яңа кәҗә сыры яки Комте
- Бераз татлы кием өстәгез:
- Бал яки бәрәңге сиропы белән винаигрет
- Соусыгызда кызгылт сары тамчы
Бу комбинацияләр ачу белән камил баланс тудырачаклар, чимал эндивларның тәмен арттырырлар, сезне шатландырырлар.
Пешкән эндивларны яхшырту
Пешерү беткәч, ачу тагын да ачыкланырга мөмкин. Моны чишү өчен берничә киңәш:
- Бланш ахыры: Аларны пешергәнче, кайнатылган тозлы суга бераз лимон белән 3-5 минут чумыгыз. Бу аларның ачысын сизелерлек киметә.
- Татлы элемент өстәгез: Пешергәндә, кертергә онытмагыз:
- Бер чиста шикәр яки бераз бал
- Алсу яки алма согы
- Каймаклы грин өчен бечамель соусы
Heatгары эсселектә пешерүдән сакланыгыз, чөнки бу еш кына ачы тәмне ассызыклый. Бу адымнарны ясап, сез тәмле һәм йомшак ризык әзерли алырсыз.
Идеяларны азрак ачы эндивлар белән рецепт
Эндивларның ачысын киметү өчен сезнең киңәшләрегез бар, аларны тәмле рецептларда ничек кулланырга? Менә сезнең тәмегезне шатландырырлык берничә тәкъдим:
| Рецепт исеме | Төп ингредиентлар | Пешерү ысулы |
|---|---|---|
| Fruitимеш белән эндив салат | Эндивес, алма, жаңгак, бальзамик сиркә | Туфан |
| Сыр белән бетегез | Эндив, бечамель, грейер | Мичтә |
| Пешкән бал белән бетә | Эндив, бал, май | .Әр сүзнең |
| Эндив аш | Эндивес, бәрәңге, яшелчәләр кибете | Суда |
Герваис сыры белән бизәлгән эндив һәм сыр грин кебек савыт чыннан да үзгәртә ала. Бу рецептлар белән Tipiak, Ducros кебек брендлар продуктлары, яки Бордо Гурмет, Пикард яки Группа Казино ингредиентлары кебек продуктлар белән тәҗрибә ясарга икеләнмәгез.
Тәмнәрне пропагандалау
Әлбәттә, тәмләткечләр һәм хуш исле үләннәр өстәү ачы тәмне киметергә ярдәм итә. Менә бик эффектив булган кайбер комбинацияләр:
- Натмег: Ул йомшарта һәм җылы кагыла.
- Зирә: Ачуга басым ясамыйча характер бирә.
- Кимим һәм яфрак яфрагы: Савыт-сабагызны нечкә итеп хуш исле итегез.
- Йомшак карри: Экзотикизмга кагыла.
Бу тәмләткечләр сезнең тәмле ризыкларыгызны үзгәртә ала, тәмгә бай ашау тәҗрибәсе тудыра.
Сораулар
1. Эндивның бик ачы икәнлеген кайдан беләсең?
Ачу беренче тешләүдән сизелә. Эндив телдә бик көчле тәм калдырса, бу бик ачы булырга мөмкин. Ак, нык эндивларны сайлау – яхшы башлангыч.
2. Сез чимал яки пешкән эндив әзерлисезме?
Ике ысул да мөмкин. Чимал эндивлары, нигездә, салатларда ашала, пешкән вариантлар назлы текстураны тәкъдим итә ала, бушлай яки пешкән.
3. Centerзәк конусны һәрвакыт чыгарырга кирәкме?
Кирәк түгел, ләкин ачуны киметү яхшы гадәт. Бу сезнең шәхси тәмегезгә һәм әзерләнгән савытка бәйле.
4. Нинди ингредиентлар эндив белән яхшы бара?
Алма һәм груша, жаңгак кебек татлы җимешләр, шулай ук төрле сыр, эндивларның ачысын тигезләү өчен бик яхшы союздашлар.
5. Эндивларны ничек сакларга?
Аларны суыткыч кебек салкын урынга урнаштырыгыз. Яңалыкны тәэмин итү өчен аларны сатып алганнан соң берничә көн эчендә куллану яхшырак.