Гастрономия дөньясында бәрән еш кына нечкәлек булып санала. Аның тәмлелеге һәм хуш исе тәлинкәгә ошаган тәмләр палитрасын тәкъдим итә. Ләкин, дөрес булмаган пешерү бу итне коры һәм тәмсез савытка әйләндерергә мөмкин. Бу уңайсызлыкны булдырмас өчен, пешерүнең төрле ысулларын һәм хаталардан саклану мөһим. Бу мәкалә сезне алу өчен иң яхшы тәҗрибәләр белән җитәкчелек итәчәк назлы бәрән һәрвакыт.
Бәрәннең төрле кисәкләре һәм аларны пешерү ысуллары
Бәрәнне уңышлы пешерү өчен беренче адым – базардагы төрле кыскартуларны аңлау. Eachәрбер әсәрнең үзенчәлеге һәм ихтыяҗлары бар кулинария ноу-хау.
Тиз пешерү
Бәрәннең кайбер кисәкләре тиз пешерү өчен идеаль. Бу, нигездә, резинга әйләнмичә тиз җылытыла торган тендер кисүләр:
- Бәрән кисү
- Бәрән филе
- Бәрәннең киселгән аягы
- Бәрән тавышы
Бу кыскартулар гриль һәм табада кыздырырга яраталар. Гади тәмләткеч дөнья тәмләткечләре аларның табигый тәмен арттыру өчен җитәрлек булырга мөмкин. Highгары температурада пешерү аларга сокларын сакларга һәм яхшы кабык алырга мөмкинлек бирә.
Әкрен генә пешкән кисүләр
Киресенчә, бәрәннең кайбер кисәкләре аларның бай тәмләрен ачу өчен озаграк пешерүне таләп итәләр. Менә берничә мисал:
- Бөтен аяк
- Бәрән ягы
- Бәрән җилкәсе
- Бәрән
Бу кисәкләр, ешрак майлырак, түбән температурада мичтә бик яхшы яки пешкәндә пешерәләр. Аларның әкрен пешерүе җепселләрне җимерергә мөмкинлек бирә, итне назлы һәм тәмле итә.
| Бәрән кисәге | Пешерү төре | Тәкъдим ителгән вакыт |
|---|---|---|
| Чап | Пан / Гриль | Бер якка 2-3 мин |
| Erилкә | Мич кыздырылган | 2-4 сәгать 150 ° C. |
| Тычкан | Стюд | 3 сәгать түбән эсселектә |
| Аяк | Мич кыздырылган | Тендер пешерү өчен 3 сәгать 150 ° C. |
Cutзегезнең кисүегезне сайлар алдыннан, үзегезнең өстенлекләр өчен иң яхшы пешерү ысулы турында киңәш алу өчен, касапчыгыз белән киңәшләшегез.
Бәрәнне көчәйтү өчен пешерү техникасы
Дөрес кисүне сайлаганнан соң, бәрәннең камил итеп пешерелүен тәэмин итүче техниканы өйрәнергә вакыт. Бу ысулларның һәрберсенең уникаль өстенлекләре бар, алар итнең тәменә һәм текстурасына тәэсир итәчәк.
Икмәк пешерү
Мич пешерү аяк яки җилкә кебек бөтен кисәкләр өчен классик. Нәтиҗә алу өчен гурманд һәм алтын:
- Термаль шок булмасын өчен, пешерергә 30 минут кала итне суыткычтан чыгарыгыз.
- Мичне әкрен пешерү өчен 160 ° C яки тизрәк пешерү өчен 220 ° C кадәр җылытагыз.
- Итне зәйтүн мае, тоз, борыч һәм хуш исле үләннәр белән сөртегез.
- Дымлы булсын өчен, үз соклары белән регуляр рәвештә пешерегез.
Тәкъдим ителгән пешерү вакыты кисәкнең зурлыгына бәйле:
| Кисәк | Температура | Алсу өчен пешерү вакыты | Пешерү вакыты |
|---|---|---|---|
| Аяк | 200 ° C. | 45 минуттан 1 сәгатькә кадәр | 3 сәгать 150 ° C. |
| Erилкә | 150 ° C. | Кулланылмый | 2-4 сәгать |
Табаны кыздыру
Кисәк кебек нечкә кыскартулар өчен табада кыздыру идеаль. Менә берничә киңәш:
- Табынны зәйтүн мае белән югары эсселектә кыздырыгыз.
- Итне урнаштырыгыз һәм һәр тарафта 1-2 минут эзләгез.
- Heatылыны киметегез һәм пешерүне теләгән бердәмлеккә тәмамлагыз.
- Хезмәт иткәнче берничә минут алюминий фольга астында торыгыз.
Назлы ит өчен кайнау
Кайнату катырак кыскарту өчен бик яхшы. Менә төп адымнар:
- Итне май белән каз казында куегыз.
- Тәмләтү өчен яшелчәләр, шәраб, камыр һәм тәмләткечләр өстәргә.
- Ким дигәндә 2 сәгать түбән эсселектә каплагыз.
Озак пешерү бай тәмләрне һәм чагыштыргысыз йомшаклыкны күрсәтә.
Бәрәнне уңышлы пешергәндә гомуми хаталар
Бәрәнне пешергәндә пешерүче, һәвәскәр яки тәҗрибәле, берничә еш очрый торган хаталар бар. Камил пешерүне тәэмин итмәс өчен иң мөһимнәре:
Ялгыш 1: Салкын ит пешерү
Еш кына без итне суыткычтан табага яки мичкә урнаштырабыз. Бу практика бәрәнне каты итә торган җылылык шокына китерә. Пешерергә 30 минут кала итне чыгарырга вакыт бүлегез.
Хата 2: Ял вакытларын хөрмәт итмәү
Пешергәннән соң, итне алюминий фольга астында 5-10 минутка калдырырга кирәк. Бу сокларны бүлеп бирергә мөмкинлек бирә, а гурмет хуш исе һәм соклы.
Хата 3: Кайнап торган кисәкләрне бик тиз пешерү
Бу кисәкләрне артык эсселектә пешерү җепселләрне катырырга мөмкин. Йомшак һәм озак пешерүне сайлау иң яхшысы.
Хата 4: Табада итне артык ашау
Артык ашау итне киптерә. Аны пешергәнче пешерегез һәм итнең бөтен тигезлеген саклап калу өчен.
| Хата | Нәтиҗә | Чишелеш |
|---|---|---|
| Салкын ит пешерегез | Каты текстура | 30 минут элек суыткычтан чыгар |
| Туктагыз | Сок югалту | Алюминий астында пауза 5-10 мин |
| Тиз кайнау | Ersепселләрнең каты булуы | Йомшак пешерүне сайлагыз |
| Табада артык ашау | Ит киптерү | Алсу төстә пешерегез һәм басып торыгыз |
Бәрәнне көчәйтү өчен рецептлар һәм ян ризыклар
Алга бару өчен, бәрәнне күрсәтүче рецептлар һәм савыт-саба идеяларын табыгыз. Бу рецептлар традицияне һәм иҗатны берләштерә.
Бәрән тагины өрек белән
Бу иконик савыт өрек, тәмләткечләр һәм назлы бәрән ярдәмендә тәмле һәм тәмле берләштерә. Бу таләп итә:
- 1,5 кг бәрән
- 500 г кипкән өрек
- Тәмләткечләр (дарчин, зирә, курку)
- 1 пияз, 2 кишер, камыр
Берничә сәгать кайнату бөтенләй йомшак ит китерәчәк.
Бәрәнне үләннәр белән кыздырыгыз
Классик әби кухнясы, ул хуш исле бәрән согы һәм хуш исле үләннәрне берләштерә:
- Бәрәннең 1 аягы
- 2 аш кашыгы зәйтүн мае
- Прованс үләннәре
- 4 сарымсак
Тәмнәрне тәмегезгә көйләгез. Сез кунакларыгызны сөендерә торган табак алырсыз.
Табын идеялары
Бәрән савытыгызны тулыландыру өчен, монда бер-бер артлы камил ризыклар бар:
- Май белән бәрәңге пешкән
- Provençal ratatouille
- Dauphinois gratin
- Сарымсак белән яшел фасоль
Бу төсле һәм тәмле ризыклар сезнең тәмегезне яхшыртачак, камил тәм балансын тәкъдим итә.
Бәрән пешерү турында сораулар
1. Бәрәнне пешерүнең иң яхшы ысулы нинди?
Түбән температурада мич пешерү бөтен кисәкләргә тәкъдим ителә, ә нечкә кисәкләр тиз пешерергә яхшы кредит бирәләр.
2. Бәрәнне нинди температурада пешерергә кирәк?
Бәрәннең бер аягы өчен, 200 ° C 45 минуттан 1 сәгатькә кадәр пешерү дәрәҗәсенә карап. 2илкә өчен 150 ° C 2 сәгатьтән 4 сәгатькә кадәр.
3. Бәрәннең дөрес пешкәнен кайдан беләсең?
Пешерү зонасын кулланыгыз. Урта сирәк очракта, эчке температураны 55-60 ° C, яхшы эшләнгән өчен, 65 ° C.
4. Бәрән өчен иң яхшы тәмләткечләр нинди?
Кымыз, розмарий кебек үләннәр, зирә һәм дарчин кебек тәмләткечләр бәрән өчен тәмле.
5. Бәрәнне ничек тәмлерәк маринатларга?
Зәйтүн мае, лимон, сарымсак, үләннәр белән суыткычта берничә сәгать маринировать итү тәмне көчәйтергә мөмкин.