Nel mondo culinario di oggi, la cicoria, questo ortaggio incredibile e spesso trascurato, sta iniziando a prendersi la sua rivincita nelle nostre cucine. Il suo sapore leggermente amaro e la consistenza croccante lo rendono un ingrediente perfetto per una moltitudine di ricette. Al di là della sua semplice presenza nei piatti tradizionali, la cicoria è capace di suscitare ispirazione e creatività . Ecco una carrellata di ricette innovative che metteranno in risalto questo ortaggio in tutte le sue forme.
1. Cicoria brasata con miele e aceto balsamico
Uno dei modi più diffusi per preparare la cicoria è brasarla. Caramellato con miele e guarnito con aceto balsamico, offre un connubio dolce-salato che delizierà i vostri ospiti.
Ingredienti necessari
- 4 cicoria
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe a piacere
Fasi di preparazione
Iniziate lavando e tagliando a metà la cicoria nel senso della lunghezza.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la cicoria. Fatele dorare leggermente su ciascun lato. Successivamente, aggiungi il miele e l’aceto. Condire con sale e pepe, quindi coprire e abbassare la fiamma per cuocere per circa 20 minuti.
Questo piatto può essere servito come accompagnamento alla carne o come piatto principale per un’opzione vegetariana.
2. Insalata di cicoria, mele e noci
Questa insalata leggera unisce la freschezza della cicoria alla croccantezza delle noci e alla dolcezza delle mele. E’ ideale per un antipasto sano o per un pranzo veloce.
Ingredienti necessari
- 3 cicoria
- 1 mela verde
- 50 g di noci
- 50 g di formaggio caprino fresco
- Vinaigrette (senape, olio d’oliva e aceto balsamico)
Fasi di preparazione
Affettate la cicoria e la mela a fettine sottili. In una ciotola capiente, mescolare la cicoria, la mela e i pezzi di noce. Aggiungere il formaggio di capra sbriciolato e condire con la vinaigrette prima di servire.
I contrasti di consistenze e sapori lo rendono un piatto indispensabile per un bar o un picnic.
3. Gratin di cicoria e prosciutto
Il gratin di cicoria e prosciutto è un classico confortante della cucina belga. La sua ricchezza cremosa è una vera delizia nelle serate fredde.
Ingredienti necessari
- 6 cicoria
- 4 fette di prosciutto
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di formaggio grattugiato
- Burro, sale e pepe
Fasi di preparazione
Cuocete i ciconi in acqua bollente per 10 minuti, poi scolateli bene. Avvolgete ciascuna cicoria con una fetta di prosciutto e disponetela in una pirofila imburrata. Versare sopra la crema, aggiungere il formaggio grattugiato, quindi infornare a 180°C per 20 minuti finché la gratinatura non sarà dorata.
Questo piatto è ideale per una cena in famiglia e delizierà i vostri ospiti con il suo calore e il suo gusto.
4. Chicon ripieni di formaggio fresco ed erbe aromatiche
Le cicorie ripiene sono un modo originale per gustarle come antipasto o piatto leggero. La dolcezza della crema di formaggio unita alle erbe aromatiche crea una bellissima armonia di sapori.
Ingredienti necessari
- 6 cicoria
- 150 g di formaggio fresco (capra o ricotta)
- Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, erba cipollina, menta)
- Sale, pepe, olio d’oliva
Fasi di preparazione
Dopo aver lavato e tagliato a metà i ciconi, eliminate il torsolo. In una ciotola mescolare la crema di formaggio con le erbe aromatiche tritate, sale e pepe e farcire i ciconi. Disponeteli su un piatto da portata e conditeli con un filo di olio d’oliva. Servire freddo per un antipasto leggero e gustoso.
5. Zuppa di cicoria e porri
Perfetta per le giornate fresche, questa zuppa nutriente unisce la dolcezza dei porri a quella della cicoria, offrendo un pasto confortante e ricco di sapore.
Ingredienti necessari
- 3 cicoria
- 2 porri
- 1 patata
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- Panna fresca (facoltativa)
Fasi di preparazione
Iniziate lavando e tagliando la cicoria, i porri e la patata. Sciogliere il burro in una pentola capiente, far rosolare le verdure per 5 minuti, quindi aggiungere il brodo. Lasciare cuocere per 20 minuti.
Frullare la zuppa fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiustare il condimento e aggiungere un po’ di crème fraîche se desiderato. Servire caldo.
6. Ciconi gratinati con besciamella leggera
Riscopri la cicoria gratinata con una leggera besciamella per un piatto gustoso e senza sensi di colpa. Questa ricetta è l’ideale se volete godere di tutti i benefici della cicoria limitando le calorie.
Ingredienti necessari
- 6 cicoria
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 100 g di formaggio grattugiato
- Sale, pepe, noce moscata
Fasi di preparazione
Cuocere a vapore la cicoria oppure in acqua bollente per 10 minuti. Preparare una besciamella leggera facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, poi il latte poco alla volta mescolando. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Avvolgere i ciconi nella besciamella, disporli in una pirofila, spolverizzare con il formaggio e rosolarli in forno per 20 minuti a 180°C.
7. Crostata salata con cicoria, caprino e noci
Una deliziosa crostata salata che esalta la cicoria in versione agrodolce, ideale per il brunch o come piatto leggero per la cena.
Ingredienti necessari
- 1 pasta frolla
- 3 cicoria
- 150 g di formaggio caprino
- 50 g di noci tritate
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- Sale, pepe
Fasi di preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata e bucherellatela. Rosolare la cicoria in padella finché sarà morbida. Mescolare le uova con la panna, aggiungere il caprino sbriciolato, la cicoria e le noci. Versare il composto sull’impasto e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.
8. Chicons al cartoccio con salmone
Questa ricetta leggera unisce la bontà della cicoria alla ricchezza del salmone, creando un piatto raffinato e facile da preparare.
Ingredienti necessari
- 4 cicoria
- 2 filetti di salmone
- 1 limone
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe
Fasi di preparazione
Tagliate i ciconi a metà e adagiateli su un foglio di carta stagnola. Aggiungere un filetto di salmone, condire e aggiungere qualche fetta di limone. Chiudete la pellicola e infornate a 180°C per 20-25 minuti. Servire subito con patate al vapore.
9. Cicoria grigliata con parmigiano
La cicoria grigliata, leggermente croccante, con un tocco di parmigiano e rosmarino, è un ottimo accompagnamento a carne e pesce.
Ingredienti necessari
- 4 cicoria
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Fasi di preparazione
Tagliare i ciconi a metà e spennellarli con olio d’oliva. Scaldare una bistecchiera e cuocere la cicoria fino a quando sarà ben marcata. Spolverate con parmigiano e rosmarino, quindi servite caldo.
10. Pizza cicoria e prosciutto crudo
Infine, provate un’originale pizza con cicoria, prosciutto crudo e mozzarella, per un pasto fuori dal comune e che piacerà a tutta la famiglia.
Ingredienti necessari
- 1 impasto per pizza
- 3 cicoria
- 100 g di prosciutto crudo
- 150 g di mozzarelle
- Salsa di pomodoro
Fasi di preparazione
Stendere la pasta della pizza su un piatto, aggiungere un sottile strato di salsa di pomodoro, quindi distribuire insieme alla mozzarella striscioline di cicoria e pezzetti di prosciutto crudo. Infornare a 220°C per 12-15 minuti fino a quando la pizza sarà dorata.
La cicoria si presta ad ogni audacia culinaria. Che si tratti di ricette creative per una cena festiva o di piatti di tutti i giorni, questo ortaggio ha il potenziale per migliorare i tuoi pasti. Sentitevi liberi di esplorarli ricette con cicoria e integrare il tuo tocco personale per risvegliare le tue papille gustative.
Domande frequenti
Qual è il modo migliore per conservare la cicoria?
È meglio conservare le cicorie in frigorifero, avvolte in un panno umido, per mantenerne la croccantezza.
Si può mangiare la cicoria cruda?
Sì, le cicorie possono essere consumate crude, ad esempio in insalata, per beneficiare della loro croccantezza e del loro sapore unico.
Come scegliere la cicoria fresca?
Scegliete ciconi sodi, con foglie fitte e senza macchie brunastre, segno di freschezza.
Quali sono le proprietà nutrizionali della cicoria?
Le cicorie sono povere di calorie, ricche di fibre e vitamine e possono contribuire a una dieta sana.
La cicoria si sposa bene con altre verdure?
Assolutamente sì, la cicoria si sposa molto bene con molte verdure, come carote, porri o anche mele, per diversificare i sapori.